烧牛肉怎么做
牛肉切块焯水,煮出血沫后捞出,用温水洗净;准备好冰糖、葱段等调料备用;将土豆胡萝卜去皮切块;锅中倒油放冰糖炒出糖色,放入牛肉翻炒均匀挂上糖色,放入葱姜八角生抽等调料翻炒;锅中加足量热水后,倒入砂锅中炖一小时;最后放入土豆胡萝卜炖二十分钟后,加盐调味,继续炖半小时左右,装盘即可。
工具/材料:牛肉
土豆、胡萝卜、冰糖、生抽、老抽、八角、花椒、葱段、姜片
步骤 (共11步)
按步骤阅读:
1、牛肉切块
将准备好的牛肉切成块。
2、牛肉焯水
凉水下牛肉,水开后煮一会儿,煮出牛肉中的血沫。
3、牛肉捞出洗净
将焯过水的牛肉捞出,用温水洗净。
4、准备
准备好冰糖、葱段、姜片、八角、花椒备用。
5、准备配菜
将土豆、胡萝卜分别洗净,去皮切成块。
6、炒糖色
锅里倒油,小火炒冰糖,炒至冰糖融化,颜色成浅棕色。
7、放入牛肉
将焯过水的牛肉块放入锅中,翻炒均匀至牛肉挂上糖色。
8、放入调料
放入葱姜、八角、花椒炒香,加生抽、老抽翻炒一会儿。
9、倒入热水
在炒锅中加足量热水,转移到砂锅里,中火烧开后转小火慢炖,大约炖一个小时。
10、放入配菜
放入切好的土豆和胡萝卜,炖二十分钟左右,加盐调味。
11、继续煮炖
继续炖半小时左右,至锅中汤汁所剩不多,牛肉土豆胡萝卜充分软烂入味时,装盘即可。
总结:
牛肉焯水时,需要凉水下锅,焯水时间不能过长,避免影响肉质口感。
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