面拖小黄鱼的做法
主食材:小黄鱼6条。
配料:普通面粉40克,玉米淀粉20克,啤酒60~80克,葱段1小把,姜片3片,料酒1大勺,盐1小勺,糖少许,白胡椒粉少许。
步骤1:小黄鱼处理干净,加料酒、盐、糖、葱段、姜片,腌制30分钟。
步骤2:面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆,可以用水代替。我喜欢面糊厚一些,用了约60克啤酒,喜欢面糊薄的可以多加点。
步骤3:我的面糊状态,能用手抽拉出纹路,但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉,一开始忘记放了,调好面糊后再加的。
步骤4:锅中倒较多油,起码能淹没一条小鱼,加热到约160℃,腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚,使鱼身全部裹上面糊。
步骤5:入油锅炸制,一面约炸2分钟,中间不时用筷子拨一下鱼身,不使粘连。
步骤6:翻面,再炸至两面金黄。
步骤7:捞出沥油,放厨房纸上吸去多余油分,再升高油温,复炸一下更酥脆,我是现炸现吃,没有复炸。
步骤8:金黄酥脆的面拖小黄鱼,可以上桌了!
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