家常青椒炒肉丝怎么做
青椒炒肉丝可以说是一道最普通的家常菜,但是如果做不好的话,肉质的口感吃起来没有那么滑嫩,今天分享给大家,我在家里面做青椒炒肉丝的方法,这样做出来的青椒炒肉丝,可以说一点都不输于饭店的味道,感觉甚至比饭店里面做的还好吃。可能自己在家做,自己了解自己的吃菜口味,放的调味料也都比较合适,吃起来更对胃口,一盘好吃的青椒炒肉丝再配上点儿米饭,味道绝了。
先准备适量猪里脊肉。几个青椒,一勺淀粉,老抽,鸡精,盐,蚝油,白砂糖,生抽。一点点白胡椒粉。把里脊肉改刀切成丝,如果担心新鲜的肉不好切,可以放在冰箱冷冻室里面,冻一个,小时左右拿出来再切刚刚好。腌好的肉丝装进大碗里面,用清水反复冲洗几次,把里面的血水冲干净。冲洗好的肉丝放在大碗里面,加入适量盐生抽,老抽,胡椒粉,抓拌均匀。
家里面如果有鸡蛋,再打半个蛋清进去,用力抓匀,然后再加入一勺淀粉,抓拌均匀。抓好的肉丝,再撒上一点食用油拌匀,这样可以避免在炒肉丝的时候粘锅。把青椒改刀,切成细丝,再切点葱花,姜末还有蒜末。热锅凉油,把肉丝下进去炒散。炒的肉丝变色成熟,乘出来装在盘子里面备用。把锅洗干净之后再加入一点食用油,加入葱花姜末,蒜末炒香。
然后把青椒丝加进去炒到断生。炒青椒的时候加入一点食用盐,蚝油生抽,如果喜欢颜色深点的就再加上一点老抽。青椒断生之后,把炒好的肉丝下进去,大火快速翻炒均匀。出锅之前淋入适量香油即可装盘。同样的方法也可以炒尖椒丝,腌肉的方法都一样,炒制的方法也都一样,只是把青椒换成尖椒。个人感觉尖椒带点辣味,吃起来更下饭。
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