素炒揪疙瘩怎么做好吃
主食材:面粉250克,莴笋100克,红萝卜70克,柿子椒40克,尖椒20克,葱头20克,香菇(干)5朵。
配料:鸡蛋1个,花椒10颗,胡椒粉3克,姜10克,干红辣椒2个,香油3毫升,植物油25毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,盐6克,醋10毫升,西红柿1个,海米(水发)10克,八角半个。
步骤1:面粉里加一个鸡蛋。
步骤2:冷水和面,软硬同饺子面。静置五分钟再揉一次饧上。
步骤3:饧置10分钟后揪剂,搓成条抹上油装盘备用。
步骤4:洗净菜。
步骤5:切菜码。
步骤6:烧水,水开揪疙瘩,条面用手稍微压一下,揪成指甲盖大小的厚疙瘩。
步骤7:疙瘩煮9成熟捞出。
步骤8:捞出的面用冷水过一下。
步骤9:过了冷水的面捞出备用。
步骤10:热锅,放入油、八角和花椒爆香。
步骤11:先放干辣椒红萝卜。
步骤12:红萝卜炒3分钟,放入姜和香菇炒2分钟,放剩下的菜炒3分钟,放盐酱油胡椒粉和西红柿炒匀。
步骤13:炒匀后把面放上继续炒香,出锅前倒入醋关火,淋上香油既好。
步骤14:炒好的面装盘。
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