炒虾仁怎么做
虾仁的炒法有很多种,比如西兰花炒虾仁,西芹炒虾仁等等,但最经常做的是清炒虾仁,将虾仁去虾线加入调味料腌制后,与入黄瓜和胡萝卜同炒。
工具/材料:鲜虾500克、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、
碗、料酒、玉米淀粉、盐、生姜、葱花、花生油、鸡精
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、去虾线
青虾仁冲水清洗干净,用牙签在虾仁背部调出虾线,清水浸泡片刻。
2、淹虾仁
放入少许盐味精、料酒少许抓匀,腌制两分钟左右,加入鸡蛋清半个,搅拌均匀,加玉米淀粉上浆,静止十分钟左右。
3、准备配菜
把胡萝卜和黄瓜冲洗干净,切颗粒,同时切适量生姜葱花备用;
4、起锅烧油,炒虾仁
锅洗净烧热倒入适量色拉油,烧热后放入葱花姜片爆香,放入虾仁翻炒均匀,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,翻炒均匀后倒入盘中。
5、炒配菜并装盘
将锅清洗一遍,擦干净后倒入少许植物油热至6成熟,放入胡萝卜和黄瓜,不断翻炒1-2分钟,然后加入调料:盐、白糖、醋,待烧开略炒汤汁紧收,倒入虾仁盘子中摆盘。
总结:
1、炒虾仁和黄瓜片时,油温不宜太高,时间也不要太长,虾肉以不上色为准,这样炒出来的颜色比较漂亮,增强食欲;2、虾为发物,有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。
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