肉炸酱的做法
肉炸酱的做法:
材料:干黄酱约175克,猪后腿肉或五花肉8两,葱1-2棵,姜1块,大料2颗
制作步骤:
1、干黄酱加入约350ml水搅拌化开;肥肉、瘦肉分开切1厘米见方,肥肉瘦肉将会分开下锅;姜切末,葱切葱花。
2、锅中加底油,肥肉多的话可以少放油;油5成热即可加入大料和肥肉;中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出,这时肥肉微微变色和收缩。
3、加入瘦肉丁和姜末,中大火炒至瘦肉变色;然后,倒入搅拌化开的黄酱。
4、中火煮至沸腾后转中小火熬,期间适当翻炒,目的是不要使锅底糊;葱花可以晚点加,以保留葱的香味。
5、随着锅中的水分越来越少,要加快翻炒频率,避免糊锅。
6、当发现锅中的酱和油层次清晰,色泽油亮的时候,就可以关火出锅了。
黄酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。黄酱含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分,有补充脂肪酸、降低胆固醇、降低心血管疾病机率、保持血管弹性等功效。
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