炸里脊的正宗做法
炸里脊外酥内嫩的做法:
材料:里脊肉500克、面粉30克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、花生油500克、姜1块、五香粉0.5克、胡椒粉0.5克、生抽2勺、料酒2勺、盐2克、水适量、盐1克、芝麻5克。
1、里脊肉洗净切成细条,放入盆中,加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时。
2、淀粉和面粉倒入碗中拌匀,打入鸡蛋加少许水,调成没有干面粉的面糊静置十分钟。
3、将腌制好的里脊肉放入面糊中搅拌均匀备用。
4、锅中放油烧至5成热,可以用筷子竖着插在里面,筷子周围出现小气泡即可。
5、夹入里脊肉条开始炸,炸至表面成型后捞出沥油。
6、升高油温再炸一遍至表面金黄捞出即可。
7、另起一锅,倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透。
8、将芝麻盐盛出,趁热用擀面杖擀碎,里脊肉醮取芝麻盐即可食用。
小贴士:腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁,第一遍油炸时油温不能过高,太高了外皮变酥,而里脊肉还没有熟透,第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。
拓展资料:
里脊肉,是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。
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