燉羊肉放熱水還是放冷水
燉羊肉放冷水比較好。
羊肉本身就具有一種獨特的羶味,而這種羶味會直接影響食用的口感。在燉羊肉的時候,通常選用冷水下鍋是比較好的,可以去除羊肉中大部分動物血水,而且選擇冷水下鍋,水溫加熱則需要一個過程,可以有效地去除羊肉裡面的一些腥味。
如果燉羊肉用熱水下鍋的話,就會讓羊肉中的蛋白質含量產生變硬的結果,而且熱水會讓羊肉外面的肉收縮得很快,裡面的血水以及腥味就很難去除,影響食用時候的口感。
而選用冷水燉羊肉,不僅可以使口感更好,而且燉出來的湯汁也是有一種奶白色,有豐富的營養物質。
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