凍水餃用冷水還是熱水下鍋
凍水餃不是冷水下鍋也不是熱水下鍋,而是在溫水的情況下才下鍋的。
冷水下鍋的話,餃子不容易煮熟並且容易粘鍋底,大多情況下還會出現皮、餡兒分離的情況,而熱水下鍋存在一定的危險性,沸騰的水面要將僵硬的凍餃子丟進去,無疑會水花四濺,是非常不安全的,並且水開的時間也很長,效率不高。
將要下鍋的餃子先用涼水浸泡一會兒,可以將冷凍時餃子丟失的水分補充一下,防止出現粘鍋底等情況。同時在水剛開始有溫度時,加入一小勺鹽,然後再放餃子,這樣是為了防止餃子開裂,餃子皮、餃子餡兒分離。在煮的過程中輕輕用湯勺背部輕推餃子,避免多個粘連在一起。等水燒開後可以適量再加一點涼水,這樣可以使餃子受熱均勻,繼續攪拌幾下等餃子浮在水面上就可以撈起來了。
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