如何去除羊肉羶腥味
不同地方的人對羊肉的腥羶味都有著不同的喜歡與厭惡,但是給羊肉去腥羶味對於喜歡吃羊肉的人來說還是需要知道的,下面就給大家分享下給羊肉去腥羶味的方法,主要有以下幾點:
①、羊肉的腥羶味主要還是來源與血水和黏液,羊肉首先砍成塊,然後放入清水中浸泡3~4個小時排血水,然後把羊肉撈起再用白醋+鹽+高度酒攪拌,然後再衝洗乾淨,其中的白醋和高度酒都可以有效的去除羊肉中的腥羶味,經過這道工序腥羶味就會減少。
②、製作關於羊肉的菜品可以加入蘿蔔一起同煮,白蘿蔔可以吸附羊肉中的腥羶味,同時也使羊肉的味道更好,可謂最佳搭配。
③、加入香料同煮,在製作羊肉菜品的時候可以加入陳皮或山楂、其他一些大料如:八角、香葉、桂皮等這些香料的辛香味都可以把羊肉的腥羶味覆蓋,但是量不能加多,要不然就串味了。
④、還有一些通過新增劑來給羊肉去腥羶味的方法就不一一告訴你們了,免得教壞你們。
⑤、在我們南方地區給羊肉去腥羶味最常用的方法就是加入甘蔗了(也有人叫竹蔗),作用與蘿蔔是一樣的,都是吸附,而且可以增加湯鮮甜的口感。
做羊肉有什麼技巧:1、如果實在不喜歡羊肉的羶味,就在燉的時候加一點點茶葉。這樣也能很快燉爛,而且羶味更小。說實話沒有了羶味我就吃不出羊肉的感覺了!這個還是根據個人的喜好吧。
2、把新鮮的羊肉放在案板上用刀背細細拍打羊肉,其目的就是破壞羊肉的肌肉組織,後在切塊,下冷水開始燉,這樣的羊肉爛的塊,還特別入味。
3、還有一個小技巧,可以讓羊肉湯更加鮮美,但這也是根據個人的喜好,就是用兩條鯽魚,先油鍋煎一下再熬湯,把魚湯熬好以後,魚肉棄之留魚湯,然後倒入咱們燉好的羊肉湯內,形成一個魚湯加羊湯的二合一。突然讓我想到了一箇中國字,‘鮮’字怎麼寫?左邊魚右邊羊,這可能也是咱們祖先,發現這個羊肉和魚肉放在一起燉出來的是更加鮮美的味道吧。
羊肉的特色吃法:無花果羊肉卷
食材準備:
羊腿肉、無花果乾、青蘋果、金絲楠瓜、綠西紅柿、羅勒、黑胡椒、蜂蜜、橄欖油、油、鹽、義大利醋、杜松子(沒有就用杜松子酒)
製作過程:
1、羅勒切碎,然後用橄欖油、鹽、黑胡椒攪拌做成羅勒汁。裹西紅柿,放入烤箱烤制;
2、南瓜切角粘裹,放扒鍋上煎出紋,同樣放烤箱裡烤;
3、羊腿肉敲片,撒上黑胡椒。將無花果切條放在羊肉片中間,捲成肉卷。卷好後,用棉繩套圈打結,塗上鹽,粘裹羅勒汁(注意:不要困太緊,熱了容易崩出無花果餡兒);
4、將捆好的肉卷在扒鍋中上色(煎出紋路)(注意不要來回滾,容易出重紋的邊),6面變色後取出放到烤箱中烤 ;
5、蘋果切片,加部分無花果條放油煸,然後倒入黑醋、蜂蜜、杜松子酒、鹽,一起熬到開始有粘稠感關火;
6、 肉烤好後,將配料擺盤,澆汁即可。
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