鴨肉怎麼去除腥味
1、檸檬:將檸檬切開後,把果肉和果汁均勻地塗抹在鴨肉上,給鴨肉做一個按摩,按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉,而且味道也可以滲透到鴨肉裡面,可以有效的去除鴨肉的腥味。
2、先放糖後放鹽:油燒熱,下蔥薑蒜,花椒,爆香後下鴨子肉。繼續爆炒,加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖,一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西,鴨肉一收縮,糖就進不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
3、料酒+醋:把鴨肉洗淨後切小塊,加入適量料酒和醋醃製20分鐘左右,然後倒入鍋中,加入適量清水、薑片,一起煮開,去掉煮出來的血水,這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。
4、血水去除乾淨:想要讓鴨肉的味道更好,腥味沒有那麼嚴重,那麼鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢位,必定要將浮於概況的那層血沫撇清潔,多撇幾回,直到湯水清亮為止。
5、新增燒酒:想要去除鴨肉腥味,加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的,先把鴨肉清洗乾淨,然後再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯,可以先把鴨肉放到炒鍋裡面,把肥油炒出來。這樣能夠把皮裡面的油脂撇掉一些,又可以讓鴨子湯變得更香。然後,就可以加入姜塊炒出香味,再加入一些三花酒或者燒酒,能夠有效的去除鴨肉的腥味。
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