清燉羊肉怎麼去羶腥味
清燉羊肉去羶是關鍵,該如何操作呢?
因為清燉羊肉時不能使用特別多的香辛料,而羊肉本身的羶味又較重,因此,如何去掉羊肉的羶味成為本道美食的關鍵:
方法一:泡焯結合:
買來的羊肉不要直接就燉煮,首先用清水浸泡5-6個小時左右,中途可換幾次水,這樣可以泡出羊肉內部的血水,帶走一部分羶味;其次就是冷水下鍋進行焯水,開鍋後及時撇去浮沫,並用溫水將羊肉洗淨;
方法二:香料去羶:
清燉時加入必要的香辛料,比如生薑、蔥白、花椒、料酒等,除了這些,還可以放入幾粒山楂或者橘皮,不僅能夠加速羊肉的燉煮,還能提供清香味,掩蓋掉羊肉的羶味,除此之外,出鍋的時候再放點白胡椒粉、食醋等調味,也有利於掩蓋羶味;
方法三:蘿蔔去羶提鮮:
清燉羊肉不同於羊肉的其他做法,可以放入一些蔬菜搭配,比如白蘿蔔、胡蘿蔔等,蘿蔔的加入不僅能吸收掉羊肉的一部分的羶味,還能提高整道菜餚的鮮味。
清燉羊肉一般放什麼調料:羊肉的吃法多種多樣,比如紅燒、燜、燉等烹飪方式,清燉羊肉就是其中的一種做法,不同於羊肉的其他做法,清燉羊肉,顧名思義,講究的就是“清”,一方面燉好後的羊肉湯汁要清,因此,清燉羊肉時無需使用過多的調料,食鹽、大蔥、薑片、花椒等這幾樣調料即可;其次,清燉後的羊肉要保持羊肉的鮮與嫩,且不能有羶味。
清燉羊肉不同於羊肉的其他做法,他追求的是羊肉的原汁原味,最大程度地保留羊肉的鮮嫩,因此,整個烹飪過程無需使用過多的調料,但羊肉本山羶味又較重,所以清燉羊肉時一定要注意去羶,比如焯水,燉煮時加入山楂、蘿蔔等技巧的使用。
清燉羊肉的簡單做法:1.準備羊棒骨1500克,羊油500克,羊肉2500克
2.羊棒骨用刀背敲斷用流動水衝去表面血沫,羊油去掉表面雜質(如果很乾淨可以忽略).羊肉改刀成大塊用清水泡去血沫
3.鍋中坐水,把羊骨羊肉焯水撈出洗淨
4.小號吊湯桶內坐5000克水把羊骨羊油放進去大火吊3個小時然後放入羊肉,羊肉煮熟撈出
5.羊肉改厚片備用,鍋內下入食用油放點蔥姜煸炒出香味(也可根據個人口味放點幹辣椒,如果不喜羶味的可以放點白芷)兌羊肉湯下羊肉,以鹽雞精調味,出鍋後撒上胡椒粉香菜蒜苗花即可
注:羊肉燉湯不宜放太多香料,以免香料味破壞羊肉的鮮味,不喜羶味者可以稍放兩片白芷!羊油也可以根據個人口味把油提煉出來炸製成羊油辣子,喝湯的時候放點進去也不錯!湯桶裡的湯使用三次最佳!
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