魚怎麼去腥味
魚是生活中常見的食材,魚的營養價值非常高,它是低熱量低脂肪高蛋白食物。它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。它具有促進骨骼發育、保護視力和補腦的作用。但魚本身是帶有腥味的,如果處理不好,非常難吃。那麼魚的腥味該如何去除呢?下面就一起來了解一下吧!
魚腥味的去除方法:
1、醋和胡椒粉:
把魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了腥味。
2、鹽水浸泡:
可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉腥味。
3、去魚線:
魚背上邊一般有一條白色的魚線,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這條魚線抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、洗淨血液:
宰殺魚時,應將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,腥味基本上可以去除。
魚的挑選技巧:
1、魚的大小:
其實挑選魚的時候大小也是有講究的,過小或者是過大都有不好的地方,一般挑選適中大小的魚就可以了。
2、魚眼的狀態:
新鮮和不新鮮的魚眼也是不一樣的,而且也比較容易看得出來。魚眼看起來有光澤比較飽滿的話,那麼相對來說這個魚就會好一些,飽滿有光澤的話,這樣的魚是新鮮的,如果不飽滿有一些渾濁還有血絲的話,那麼這條魚就不用買了。
3、魚鱗的完整度:
如果魚鱗沒有光澤度,而且缺了不少的話,那就說明這個魚真的是不新鮮的,這樣的魚就不要買了。
4、魚鰓的顏色:
魚鰓的顏色一定是要是鮮豔的,沒有缺損的,這樣的魚是新鮮的,如果魚鰓比較發黑或是顏色不是豔紅色的話,那麼這樣的魚就已經不新鮮了。
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