黑胡椒和白胡椒的區別
黑胡椒和白胡椒,這兩種食材都屬於胡椒,而且胡椒也是一種很常見的食材,在一些大廚的眼中,他們認為胡椒粉也是僅次於雞精,味精等一些調味品的。而這兩者雖然同屬胡椒,但是也是有很多區別的。
黑胡椒和白胡椒的區別
首先,黑胡椒是在果實還沒有長成熟時,顏色剛剛發紅的時候就開始採摘了,然後進行晒制,晒過之後就成為黑胡椒了。
而白胡椒是在果實長成熟的時候,待表皮完全紅了之後再進行採摘,然後再把採摘下來的胡椒去掉外皮之後,再晒乾,表面就呈現灰白色,研磨成粉之後就成白胡椒粉了。
另外,兩種胡椒的營養價值也是不同的。白胡椒的藥用價值更高一些,但口感卻不如黑胡椒,不過白胡椒粉的味道更加的辛辣,具有散寒,健胃的作用,很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時,會放些白胡椒來提味。而黑胡椒有溫補脾腎的作用,黑胡椒中含有揮發油,在烹飪的過程中不宜時間太久,要不味會變淡的。
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