面發過了有點酸還能吃嗎

肯定能用的，但需要一定的補救處理。

面發過了，會酸，並有一個酒糟的味道，是可以用的，這時需要加鹼來去除酸味，加鹼面時一定要把鹼面均勻的灑在面板上，不能有塊，再面板上揉麵，一點一點的把鹼面揉進去至融化，麵糰是溼的可以柔化粉狀鹼面的，加多少合適呢，要一點一點加，直到聞不到酒糟味道，揪一塊麵舔一下，面不酸，還有一股淡淡的鹼味，就可以了，一點要多揉一會，不然蒸出來的饅頭會黃一塊白一塊，影響味道，也影響美觀。如果怕揉不勻可以加鹼水，把鹼用水化開，這樣面會變粘，不好揉，需要再加一些乾麵粉，也是加到聞著沒有酒糟味，揪一塊麵舔一下不酸，就可以了，化鹼水要少放水，不然，一盆面，變一缸面就不好了。

1、酸味不明顯：

將麵糰拿到桌上反覆揉勻，把麵糰中的氣泡全部排出，直到麵糰明顯縮小恢復彈性為止，麵糰就可以正常使用了。

2、有明顯酸味時：

拿適量的小蘇打直接揉入麵糰中或小蘇打溶解小半碗水中，倒入麵糰中反覆揉勻，直到麵糰中氣體排出，恢復彈性為止。麵糰就可以正常使用了。

3、酸味異常嚴重時：

可以使用食用鹼進行酸鹼中和，去除麵糰酸味。但需要豐厚的經驗跟技巧配合。

1、製作發酵麵糰，最好有一臺家用食品秤，正確的秤取材料的份量，有助於發酵和節省時間。

2、準備麵粉300克 清水160-170克，具體視麵粉的乾溼程度而定。袋裝酵母粉，每一百克麵粉使用1克酵母粉，所以300克麵粉用3克酵母粉。常規操作是把酵母粉融化於30度左右的溫水中，倒入麵粉和勻成麵糰，但是如果掌握不好水溫，使水溫過高酵母失效的話，用冷水把酵母粉和麵粉和在一起也是能發酵好的，多揉一會面團看不見酵母顆粒即可。

3、把酵母、水、麵粉和成麵糰，此時麵糰表面稍毛糙，有些凹凸不平，將麵糰用蓋子蓋好放置十分鐘，我一般用透明鍋蓋來蓋，節省保鮮膜和環保。

4、放置後的麵糰再揉制幾分鐘成表面光滑的圓麵糰，這樣有助於發酵。

5、麵糰最好放置在溫暖處，能夠縮短髮酵時間，待麵糰膨脹至兩倍大，手指蘸麵粉從麵糰上插下，留下的孔洞沒有回縮即是發酵完成，或者輕輕拉開發酵好的麵糰，見面團中都是均勻的孔洞也是發酵完成的標誌，發好的麵糰可以用來製作包子、饅頭等發酵麵食。

1、首先確認你的酵母是新鮮的，是在有效期內的，是開啟後沒多久的，最好是開啟後放入冰箱儲存的。如果開啟後時間過久，即使在冰箱中儲存，也逐漸失去部分活性，使用時應該適當加大用量。

2、發酵時的室溫會影響發酵效果，如果溫度太低，可以把發酵盆坐浴在溫水中，幫助發酵。減短髮酵時間。

3、有些幫助發酵的方法是在麵糰中加入牛奶，少許白糖、豬油等幫助發酵，此類方法都可以嘗試，但是因為會增加一些熱量，所以血糖高和需要控制熱量的人士不推薦用此類方法。

4、麵糰和的比較溼潤，發酵時間短，反之麵糰和的幹，水分少，發酵時間會長一些。