黴豆腐發黴了還能吃嗎
黴豆腐發黴了是不可以吃的。因為黴豆腐發黴後會在腐乳表面產生黃麴黴毒素,食用過後對身體健康會有極大的危害,建議黴豆腐儲存過久或存放不當,導致發黴最好扔掉不吃。
黴豆腐發黴的幾種顏色
1、正常發黴顏色:如白色、黃色,這在其他地方叫做毛豆腐,是黴豆腐在製作過程中不新增任何東西,自然發酵,讓蛋白酶和附在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,然後逐漸長出毛茸茸的一層黴菌,這樣黴豆腐也就做好了。
2、添加發黴顏色:如紅色,黴豆腐坯加紅曲粉,也叫紅黴豆腐;青色,青色黴豆腐是指臭黴豆腐,又稱青方,它是在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,是呈豆青色。
3、變質顏色:如黴豆腐放久了,出現腐壞現象,會產生黑色的黴或綠色的黴,這是含有毒素的黴菌,若不小心食用,則會對身體健康有害。
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