臘肉醃製前燒皮嗎
做臘肉不需要先燒皮。用刀颳去豬皮上剩餘的毛髮。豬肉用鹽醃幾天,然後用柏枝葉薰、烤、晒乾。幹臘肉是指通過將肉醃製然後烘烤(或暴露在陽光下)的過程製成的加工產品。
燻肉從外到內都是一致的,煮熟後切片。它透明明亮,色澤鮮豔,黃紅相間。口感醇厚,肥而不膩,薄而不膩。它不僅風味獨特,營養豐富,還具有開胃、散寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點。素有“一戶煮肉,百戶聞”之譽。臘肉從鮮肉加工、生產到貯藏,具有肉質不變、風味長久、貯藏時間長的特點。因為肉是用柏樹枝熏製的,所以夏天蚊蠅不爬。三伏後,它不會惡化。它已成為一種獨特的地方風味食品。
醃製臘肉的做法:先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒,讓味道更香。然後把它放在新鮮的豬肉上,用筷子在肉裡插入幾個小孔。這樣,豬肉才能均勻地嚐到鹽分。做臘肉的時候一定要多放鹽。如果不鹹,很容易分解。沒有比例,一般都是肉均勻塗上鹽。反正就是比平時鹹一點!
鹹鮮肉裹上鹽後,在容器中醃製3-7天,然後用鐵鉤掛起來,用風吹2天。當感覺面板變色時,將其放入家裡製作的康中並在下面燃燒,但不能有火焰。主要是用這種煙燻。一般每天燒一次,15天左右,掛在廚房的櫃檯上。
臘肉可以儲存多久:室記憶體放:3個月為宜:
當地室溫低於20℃,溼度低於60%。臘肉可掛在室內陰涼通風處,可存放3個月左右。室溫和溼度越低,儲存時間越長。
冰箱存放:1年為宜:
醃製乾肉洗淨瀝乾水分後,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍室冷凍。如果臘肉較大,可以切成小塊,放入保鮮袋。但如果存放時間過長,也容易造成臘肉發黴。建議一年內吃完。臘肉的保質期比鮮肉長。一般生產後直接在通風口乾燥或存放在冰箱中。嚴格意義上沒有保質期,但建議不要放太久,因為儲存時間過長,臘肉容易感染肉毒桿菌毒素,導致消費者中毒。
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