脆皮燒肉的做法
食材:
五花肉1塊、小蔥1根、薑片5片、花椒1勺、八角1粒、白胡椒適量、五香粉1小勺、糖1勺、料酒2大勺
步驟:
1、五花肉冷水入鍋,加入料酒,花椒,八角,糖,蔥段,薑片,小火煮30分鐘。
2、將煮好的五花肉擦乾水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的關鍵所在。
3、用錫紙把肉包裹起來,肉皮朝上,在皮上先刷一層白醋,然後鋪上厚厚的一層鹽,厚度大概為0.5釐米。
4、烤箱預熱200度,200度烤一個小時。1個小時完成後,取出五花肉,去掉錫紙和鹽層,再放入烤箱,250度烤40分鐘,至脆皮金黃。
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