川味臘肉怎麼醃製
準備好鹽3兩、紅花椒30克、八角15克、生薑粉20克、桂皮15克、香茅草50克,炒製鹽和香料,將豬肉抹上酒以及炒制好的鹽和香料,發在瓦缸中進行醃製。
工具/材料:豬肉10斤、鹽3兩、紅花椒30克、八角15克、生薑粉20克、桂皮15克
香茅草50克、高度白酒1兩、陳皮20克、炒鍋、瓦缸、鍋蓋
步驟 (共6步)
按步驟閱讀:
1、備料
準備好鹽3兩、紅花椒30克、八角15克、生薑粉20克、桂皮15克、香茅草50克。
2、炒鹽
起鍋預熱放入鹽翻炒,炒到鹽變燙,顏色微微發黃即可。
3、炒香料
在燒熱的鹽中放入花椒、桂皮、沙姜和八角,香草小火炒出香味關火。
4、豬肉抹酒
將白酒均勻的全部抹在肉上面。
5、豬肉末香料
再將炒好的香料和鹽撒在肉上,用手塗抹均勻,每個地方都要塗上。
6、醃製
然後再將多餘的鹽抖掉,將肉放入瓦缸中,最後將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面,蓋上一個鍋蓋,醃製即可。注意每隔一天翻缸一次,將上面的肉翻到缸底,缸底的肉翻到上面,這樣醃製的肉才容易醃透,入味均勻。小塊偏薄的肉一般2天就好,如果肉又厚又大,要醃製5~7天。
總結:
注意在醃製過程中每隔一天翻缸一次,將上面的肉翻到缸底,缸底的肉翻到上面,這樣醃製的肉才容易醃透,入味均勻。小塊偏薄的肉一般2天就好,如果肉又厚又大,要醃製5~7天。
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