蘆筍一定要過水後才能炒嗎
建議過水後再炒菜。
蘆筍屬於植物的根莖,種植過程中都是在泥土中深埋,必不可少的會沾染泥沙。加上蘆筍種植過程中也會施放農藥和化肥,所以焯水是不可缺少的。因為蘆筍焯水可以:
1、去除蘆筍身上的農藥殘留,並且可以去除蘆筍的草酸和一部分異味。
2、加速蘆筍的成熟,通過焯水和過涼,使蘆筍的口感更加的清脆。
現在經常製作蘆筍,每次製作都是經過焯水後烹製,感覺蘆筍如果不焯水會一些異味,影響食用。
蘆筍不過水能炒菜嗎:蘆筍不過水也是可以炒菜的,但是味道和口感不是很好。
若時間充足建議焯水後再炒,因蘆筍含草酸,焯水後可去除部分草酸,且焯水後蘆筍更顯翠綠,後續烹調時不易變色且節省時間。
而蘆筍好吃的做法多樣,葷炒、素炒、白灼皆宜。例如葷炒的有蘆筍炒肉片、蘆筍炒培根、蘆筍炒蛋,素炒則有蘆筍炒蘑菇、蘆筍炒百合等等。
蘆筍怎麼焯水好:把蘆筍去掉外皮,老的部分要去掉,水要大火燒開,記住要全程大火,加入少量鹽和幾滴植物油,然後再倒入蘆筍段,大火煮3分鐘,一般焯水的時間不要錯過3分鐘,如果是量少可以減少時間。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的烹飪,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質不易流失。
蘆筍的家常做法:食材準備:蘆筍1把、蝦100克、薑片1個、辣椒1個、蒜子2個、生抽蠔油料酒水澱粉2勺、油鹽適量。
主要步驟:
1、蘆筍洗淨切斜刀焯水後備用(斜刀塊入味);辣椒切斜刀塊備用;姜切絲;蒜切片。
2、蝦焯水後剝去蝦殼,加一點料酒醃製,最好在背部切一刀,這樣更入味。
3、熱鍋冷油,煸香薑絲、蒜片、辣椒,下入蘆筍翻炒均勻,加生抽蠔油大火繼續翻炒。
4、倒入蝦仁,加鹽調味,大火翻炒1分鐘左右,再加水澱粉收汁即可。
小貼士
1:蘆筍頭部最好去掉,它有點點澀味,去除口感最好。
2:蝦仁最好背部劃一刀,這樣入味快點。
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