牛肚和毛肚有什麼區別
牛肚和毛肚區別:吃法不同:毛肚一般常用於涮火鍋,也可以做成涼拌菜,口感爽脆。牛肚適合製作滷味,也可以做成牛雜湯,味道鮮美,還可以搭配蔬菜進行爆炒;口感不同:毛肚比較薄,吃起來更爽口,而牛肚比較厚實,吃起來更有韌性,口感勁道;部位不同:毛肚來自於牛的瘤胃,而牛肚是牛的皺胃;外觀不同:毛肚表面不平整,有許多小顆粒,且比較薄。而牛肚表面比較光滑,要更厚實。
:涼拌牛肚:主料:牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量配料:香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙製作大蔥洗淨切段,紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出後刮除油脂。
把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼後切片裝盤。
食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
牛肚補胃湯:主料:牛肚1000克、荷葉20克調料:茴香籽2克、桂皮2克、姜3克、胡椒1克、鹽6克、黃酒5克、醋10克、醬油5克做法先將牛肚初洗一次,將牛肚再用鹽、米醋半碗,分別反覆擦洗。
再將牛肚用冷水分別反覆洗淨,濾幹,備用。
取煨湯沙鍋一隻,先用新鮮荷葉墊置鍋底,再將牛肚放入,加水浸沒。
旺火燒沸後,改用中火煮,煮半小時取出,將牛肚切成條狀或小塊。
將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內,加黃酒、茴香、桂皮少許。
將牛肚繼續慢煨2~3小時,直至牛肚酥爛為佳。
紅燒牛肚:主料:牛肚1000克、辣椒30克、青蒜25克調料:香醋10克、胡椒粉1克、澱粉5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、鹽5克、味精1克、醬油50克做法將牛肚洗淨,入沸水鍋內煮至八成爛,撈起,切成3.6釐米長、1.5釐米寬的片。
青蒜擇洗乾淨,切3釐米長的段。
紅椒去蒂、籽,洗淨,切成細絲待用。
蔥姜洗淨,蔥挽結,姜切塊。
炒鍋置中火上,舀入植物油燒至六成熱時,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入適量牛肉湯,燒煮5分鐘。
再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋,用溼澱粉勾芡拌勻,放味精,起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
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