蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎
蛋炒飯一定要用“隔夜飯”嗎
蛋炒飯在生活中比較常見,屬於美食之一,平時在製作蛋炒飯的時候可以使用過夜的米飯,但不一定非要用過夜的米飯。目前有眾多的店鋪在製作蛋炒飯時,他們會專門使用為蛋炒飯而準備的燜米飯,具體的燜米飯製作的方式是首先要準備好適量的東北大米,將東北大米搓洗乾淨之後,放入清水當中浸泡半個小時。這時候會讓米粒泡脹慢慢的發白,再加入少量的鹽,少許的花生油或者是芝麻油,將其攪拌均勻。
再適當的加入一點點調味品,然後按正常的烹飪米飯的方式進行烹飪米飯,直接把大米蒸熟就可以。這樣蒸出來的米飯晶瑩顆粒,口感性也比較好,味道還特別的香濃,此時利用這樣的米飯來蛋炒飯的時候才會更加的好吃。
出現蛋炒飯的原因
在我國的南方地區非常流行蛋炒飯,其中揚州炒飯就是蛋炒飯的升級版本,之所以形成蛋炒飯,一方面是因為很多地方在蒸米飯的時候不能夠控制好數量,有時候蒸的特別的多,一次性吃不完的時候就會直接把米飯用來蛋炒飯。這樣能夠避免浪費食物,而且還能夠有效的提高食慾。
蛋炒飯用過夜米飯的原因
在我國的南方地區蒸米飯的時候,米飯裡面的含水量特別大,要是直接把米飯放到一邊靜置一夜之後可能會蒸發掉大量的水分,這時候米飯就會變得越來越硬。在炒蛋炒飯的時候是比較合適的,但是這種蛋炒飯也會存在一定的缺點,比如米飯的上層和下層是不一致的,有可能在上層口感方面剛剛好,下層的時候就會有一點點偏軟,甚至於它的下層口感剛剛好,下層上層卻出現了特別硬的情況。因此在做蛋炒飯的時候,條件允許的情況下還是要儘可能的現蒸米飯。
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