100g番茄裡含多少番茄紅素
100g番茄裡含多少番茄紅素的答案是:不同品種含量不同,黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2—3毫克,最高能達到20毫克
西紅柿裡面含番茄紅素應該按重量計算;不同品種含量不同,黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克的番茄紅素;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2至3毫克的番茄紅素,最高能達到20毫克的番茄紅素。
番茄紅素,是植物性食物中存在的一種類胡蘿蔔素,也是一種紅色素。深紅色針狀結晶,溶於氯仿、苯及油脂中而不溶於水。對光和氧不穩定,遇鐵變成褐色。分子式C40H56,相對分子質量536.85。分子結構上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵,組成為一種直鏈型碳氫化合物。沒有維生素A的生理活性,但具有很強的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實中含量較高,尤以番茄、胡蘿蔔、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素,也常用作抗氧化保健食品的原料。
番茄紅素(lycopene)廣泛存在於番茄、番茄製品及西瓜、葡萄柚等水果中,是成熟番茄中的主要色素,也是常見的類胡蘿蔔素之一。1989年,MASCIO發現番茄紅素在所有類胡蘿蔔素中對單線態氧的猝滅活性最高。隨後,對番茄紅素的功能研究成為一大熱點,研究內容涉及番茄紅素的吸收和代謝,番茄紅素降低前列腺癌等多種腫瘤和心血管疾病等發生的風險,以及番茄紅素的提取和測定方法等。目前,番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素,而且也已越來越多地應用於功能食品、藥品和化妝品中。
番茄紅素所具有的長鏈多不飽和烯烴分子結構,使其具有很強的消除自由基能力和抗氧化能力。目前對其生物學作用的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病風險、減少遺傳損傷和抑制腫瘤發生發展等方面。
根據Minte公司的“全球新產品資料庫”(GNPD),2003~2010年,全球共推出418種含有番茄紅素的新產品。這些產品涵蓋了食品、補充劑和化妝品領域,其中含番茄紅素的補充劑是最受歡迎的產品。
番茄紅素的提取分離方法主要有有機溶劑提取法、酶反應法、微生物發酵法、人工合成法、超臨界CO2萃取法、微波法等。 其中最傳統的方法是溶劑提取法(即浸提法),但傳統的浸提方法存在著浸提時間長、勞動強度大、原料與處理能耗大、熱敏性組份易破壞等缺點。
化學合成的番茄紅素中含多種異構體和雜質,因而禁止在保健品中使用,市場份額銳減;而天然提取法受限於原料,成本難於進一步降低且生產明顯受季節影響。 因而,開發微生物發酵生產法近年來呈現明顯的優勢。
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