醃臘肉抹了鹽是掛著醃嗎
不是,要放在容器裡面密封醃製。
很多朋友在做臘肉的時候只是加鹽。其實這樣做出來的臘肉,只有鹹味,沒有其他味道。要想培根好吃,除了加鹽,還要加一些其他的調料,包括八角、花椒、香葉、陳皮和幹辣椒。
在使用準備好的鹽和香料之前,我們必須用小火炒它們。將它們的幹味翻炒後,它們可以用來醃製豬肉。
在豬肉上放鹽。應用時要小心。將它應用到每個部分,尤其是一些小地方。千萬不要犯錯,多擦幾遍。
抹上鹽後,用保鮮膜將鍋包好,壓上重物,將鍋放在乾燥、陰涼、通風的地方,防止豬肉發出異味。每天把豬肉上下翻動,醃製一週即可。
醃臘肉抹上鹽就可以了嗎:不是。抹上鹽之後還需要醃製,醃製好了還要晾晒風乾。
培根入鍋前還有一段時間的醃製。這個時間很特殊,不是一成不變的。應根據當地的氣候、溫度和溼度來判斷。一般三天就可以了,但如果溫度比較低,可以醃製五天以上。而且需要注意的是,入鍋醃製的時候,一定要每天翻面,這樣鹽味會更均勻。
很多人誤以為醃肉乾的時間越長越好吃。事實上,這是一個錯誤的想法。要知道,臘肉晒得越久,油和營養流失的越多。因為蛋白質在溫度和溼度的作用下會分解,鹽分的含氮成分會提高,對人體有害,有致癌的危險。關鍵是培根太乾不好吃。
臘肉怎麼做顏色好看:新增生抽、老抽等醬料。
傳統改善醃肉色澤的方法是在醃肉表面加鹽,但醃肉有顏色,但顏色比較暗淡,沒有光澤,不會出現紅亮的現象。如果在醃肉表面適當新增一些生抽、老抽等醬料,可以大大提高醃肉的光澤度。
不過需要注意的是,生抽和老抽也有鹹味,單獨吃是鹹的。所以,如果加生抽和老抽,鹽的用量也應適當減少,否則醃肉吃起來會很鹹。
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