蘿蔔怎麼去腥味
一、醃蘿蔔去腥的方法:
醃製蘿蔔去腥的方法最簡單就是加入鹽去醃製一下,這樣就能夠很容易去掉蘿蔔的辣味,不管是醃製蘿蔔乾還是醃製蘿蔔片,把蘿蔔切好以後第一步就要放入多一些的食鹽攪拌一下,醃製一個小時左右,這一步的目的能夠醃出蘿蔔裡面的水分,同時蘿蔔的腥味、辣味就被醃製掉了,接著再進行下一步的製作,這樣做出來的非常清脆爽口,沒有異味。
二、燉蘿蔔或者炒蘿蔔:
在燉或者炒的過程中,蘿蔔的辣味去掉是非常有必要的,否則會影響成品的口感。把蘿蔔切成滾刀塊以後放入鍋中,加入超過蘿蔔的清水,燒開以後繼續煮三到五分鐘,這一步的目的能夠充分的去除蘿蔔的腥味。
蘿蔔要不要焯水:首先要說明並不是所有用蘿蔔做的菜都要焯水,也不一定不焯水不行,這要看具體的情況。
對蘿蔔焯水而言,無非是想達到兩個目的,其一,除去蘿蔔中的芥氣,其二,是縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間。比如做蘿蔔炒牛肉絲這個菜,牛肉絲在鍋裡劃好後,再放入生蘿蔔絲炒,等蘿蔔炒熟了,牛肉絲就炒過了火。所以,這種情況蘿蔔絲要焯水後放入同炒效果要比不焯水好。
當然,在家裡製作時為了更大限度的儲存營養,蘿蔔也可心採取先炒好起鍋,然後再炒牛肉絲,最後合炒的辦法烹製。
蘿蔔與其它原料合炒,也可以不焯水,辦法有二,一是將蘿蔔合燒前先在鍋裡炒一下,二是蘿蔔合燒時不加蓋,讓芥氣在加熱是揮發掉。請注意用壓力鍋燒有蘿蔔決不能加壓,如果加壓芥氣就散發不出去了,那樣味道就差得太遠了。
蘿蔔怎麼做好吃:一、牛腩蘿蔔:
需準備的材料:牛腩肉,白蘿蔔,生薑,大蒜,大蔥,八角,桂皮,花椒,陳皮等。
具體步驟:
1、將牛腩洗乾淨,切成大小適中的塊狀,燒一鍋開水,放入牛腩汆燙,直至牛腩出了血水之後撈出來,放在一邊備用。
2、將生薑大蒜切片,大蔥切成小段,白蘿蔔去皮切成小塊。
3、開火熱油鍋,放入蔥段、生薑和花椒爆炒出香味。
4、加入牛腩繼續翻炒,倒入適量醬油和花生油,
5、把鍋內的食材倒入瓦煲中,放入八角,桂皮,陳皮等調味,再加入適量蠔油和冰糖塊,同時倒入開水,水量沒過牛腩即可。
6、用大火煮至鍋內水開,轉小火同時加入蘿蔔塊,燜煮2個小時。
7、煮至蘿蔔軟爛,牛腩爛熟而又有嚼勁時即可食用。
二、蘿蔔絲餅:
需要準備的材料有:白蘿蔔,蔥,麵粉,鹽,孜然,胡椒粉。
具體做法:
1.白蘿蔔去皮擦絲,用少量鹽兌水浸泡,這樣蘿蔔絲的水分可以儘快析出。然後瀝乾水分以備用。
2.在白蘿蔔絲中加入鹽、油、蔥花等調味,攪拌均勻。
3.開始準備麵皮。用溫水和麵,將麵糰分成均勻的小段,用擀麵杖將麵糰擀平,反覆擀麵團,儘量使皮薄而不破
4.用麵皮包裹適量的餡料,封口部封實
5.開火熱鍋,加入適量的油和鹽,將麵餅放入鍋內油炸,加入適量的孜然粉、胡椒粉使蘿蔔絲餅更加香,煎至兩面焦黃之後即可食用。
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