苦瓜用鹽水泡真的沒那麼苦嗎
苦瓜用鹽水泡可以起到一定的去苦味的作用。根據滲透原理,苦瓜用鹽水浸泡,苦瓜外的鹽濃度較高,內裡鹽濃度較低。為使內外鹽濃度平衡,苦瓜裡面的小分子(苦味素)和水分會出來,導致外面的鹽進去,達到稍微中和的目的。因此鹽水浸泡苦瓜可減少苦味。
苦瓜是葫蘆科苦瓜屬植物,一年生攀援狀柔弱草本。苦瓜果味甘苦,一般作蔬菜食用,也可糖漬。此外,苦瓜成熟的果肉和假種皮也可食用。苦瓜原產東印度,廣泛栽培於熱帶至溫帶地區,中國南北地區均普遍栽培。若吃不慣苦瓜的苦味,可用冰鎮的方法,加入少許冰糖水調味。
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