煮餃子加涼水什麼作用
其一,餃子面沒發酵,屬於死麵,煮煮水會有面粉溶入,湯會稠,粘稠後容易結團,影響餃子外觀和口感;
其二,餃子皮薄,特別容易熟,如果煮的火候過了皮會爛,但是裡面餡有可能不熟,所以為了保證皮的完整性和餡完全熟透,煮餃子時會加涼水;
其三,如果餃子一鍋放入太多,漂在上層的一熟了,底部的還沒熟,隨著開水沸騰,上層的皮也容易被煮爛,不加涼水會煮成麵皮湯。尤其是冰凍餃子,餡特別容易煮漏,所以加涼水一定要及時。
煮餃子要加幾次涼水:一般素餡的加一兩次涼水就可以,肉餡的要加三四次涼水才好。
之所以煮餃子的時候要加涼水,是因為一次開鍋以後餃子是煮不透的,而且反覆開鍋的狀態下煮餃子很容易煮爛,所以就採用加涼水的方法去煮熟,煮餃子一般是加三次涼水就能夠熟透。
煮水餃時,水餃在沸水中肯定隨水劇烈的運動,水餃之間、水餃與鍋之間難免磕磕碰碰,對於還沒煮好的水餃將水餃皮撞破在所難免。
當煮水餃的水沸騰以後,及時加入一些涼水,就使鍋中水的溫度降低,低於沸點 水就停止沸騰,鍋中水就變得比較平穩,避免了水餃的碰撞,也就避免水餃皮破裂。當然每次加的涼水並不多,鍋中水的溫度只是略有降低,對水餃吸熱影響很小。不過,同樣因為鍋中水較高,很快水就又沸騰了,如果感覺水餃沒煮熟,還要再加涼水,一直到確定將水餃煮熟為止。
煮餃子的方法:家人吃餃子一般有兩種,一個就是自己手工包的,另一種就是超市買的速凍餃子,其實每個煮法有點不一樣的:
1、速凍餃子和手包的餃子煮制的過程不同就在於下鍋時候的水溫。速凍餃子,拿出來稍微解凍,然後等到水燒的開(沸)的時候下鍋。
2、手工包的餃子在下鍋的時候,要看水溫,千萬不要等到水開了在放,最佳時機應該是等到水溫30-40度左右的時候下鍋,即水燒了幾分鐘就可以了。
3、當餃子在鍋裡第一次沸騰的時候要加點冷水,
4、餃子在鍋中要用勺子不停的沿動(就是用勺子將餃子壓到水面下)
5、3-4步重複2次,待水開後,即可以熄火,蓋上鍋蓋3分鐘後。就可以享受美味了
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