可樂雞翅的做法和步驟
1、雞翅洗淨,劃開,放入蔥薑蒜和料酒,醃製10分鐘。2、起鍋,加入適量食用油,油熱將醃好的雞翅放入鍋中,煎至兩面金黃,盛出備用。3、起鍋,加入適量食用油,油熱再放入適量生抽、老抽、可樂,加入備用的雞翅,放入適量鹽,直至上色,收汁,撒上白芝麻即可食用。
材料選擇
最好選擇發黃發乾的雞翅,色澤肉色發亮,沒有斷骨,表面沒有淤血;不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅,這雞翅用火鹼水浸泡過,雞翅吸收了大量水分,增重20%左右,顯得更肥些。火鹼還能漂白雞翅表面的黑色素,使雞翅看上去更乾淨,而且不容易變質。
雞翅處理技巧
1、清洗雞翅
化凍雞翅之前,先將凍雞翅從冰箱冷凍層取出,用清水清洗一遍表面的油脂和雪霜,把雞翅瀝乾水分之後備用。
2、鹽水浸泡
找個大小合適的碗,將碗裡放入5g食鹽,兌水溶解之後攪拌均勻,確保鹽水沒有沉澱就可以了。用食鹽可以加速化凍,而且還不會破壞雞翅的風味。
3、化凍雞翅
將凍雞翅浸泡在食鹽水中,浸泡30分鐘左右之後凍雞翅就會化凍,一定要把雞翅外表清洗一遍,這樣食鹽被洗掉之後就可以烹飪備用。
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