好吃的釀豆腐怎麼做
釀豆腐的做法
好吃的釀豆腐需要用滷水豆腐,瘦肉和一些其他配料一起製作。做釀豆腐必須要用滷水豆腐,其他的豆腐做出來是不好吃的,甚至做不成型。不同的廚師對於釀豆腐都有不同的理解,有的人會喜歡上鍋蒸,但是我曾經遇到的那位廚師朋友,他就是喜歡下油鍋炸,確實炸出來的豆腐更加幹香,而且把豆腐炸好之後再放在鍋裡面燒一下味道,特別好吃。
請教了我這位廚師朋友之後學會了怎麼做晶片,把做法分享給大家。先把滷水豆腐切成半釐米左右的厚片,片的大小就隨自己的喜好決定,但不要切的太小,不然中間加肉餡兒的時候加不了太多。切好的豆腐放在淡鹽水裡面浸泡,這時候把肉餡調好。樓下如果不喜歡吃肥的就放瘦肉香,喜歡吃肥一點的就放三分肥七分瘦的前腿肉。把肉餡放在大碗裡面,加入適量鹽,蠔油,味極鮮醬油老抽,蔥花薑末,順著一個方向攪拌均勻。
拿一個碗打入一個雞蛋裡面,加入適量水澱粉攪拌均勻備用。把豆腐片拿起來,上面抹上肉餡,再拿一片豆腐。把肉餡兒加起來。全部做好之後鍋裡面燒油。油溫5成熱的時候,把豆腐片放在之前打好的雞蛋液裡面,裹上一圈雞蛋液放在油鍋裡面,中小火慢慢炸至金黃色。炸好的豆腐放在盤子裡面備用。鍋裡面少留一點底油,加入蔥花,幹辣椒,花椒八角炒出香味兒。
把鍋裡面加入適量清水,然後加味極鮮醬油老抽,適量鹽蠔油調味水開之後,把炸好的豆腐放進去,小火慢燉,大約燉5~10分鐘左右,速幹湯汁,出鍋的時候撒上點兒小蔥花,好吃的釀豆腐就做好了。這個菜可以叫做釀豆腐,也可以叫做紅燒釀豆腐,反正味道是特別好吃的,吃過很多版本的釀豆腐,只有這個版本是讓我覺得最值得親手嘗試的一道菜。
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