營養美味的鯽魚豆腐湯怎麼做
鯽魚豆腐湯
營養美味的鯽魚豆腐湯做起來基本沒有什麼難度。主要是在製作之前先把鯽魚清洗乾淨,豆腐要選擇滷水豆腐,其他的豆腐做出來味道都不太好,但是滷水豆腐需要提前用開水燙一下或者是用鹽水浸泡一會兒,去除一部分的滷水味道,不然滷水味太重也不太好喝。
第1步準備鯽魚和豆腐。做鯽魚豆腐湯所選擇的鯽魚大小就比較隨意了,用大的小的都可以,一般如果用半斤左右大的一條就差不多了。大概半斤豆腐調料用到適量的薑片和蔥段就OK了。調味料準備適量鹽和白胡椒粉。
第2步清洗鯽魚。用刀把鯽魚的鱗刮乾淨同時魚皮表面的粘液,必須要清理乾淨,這種粘液是特別腥,如果沒有清理乾淨燉出來的魚湯會有土腥味兒,然後把魚腮摳出來,魚肚子裡面的內臟去掉,去內臟的時候,注意不要把膽摳破。
第3步處理豆腐。把豆腐切成稍微厚一點的片鍋裡面加入適量清水,放入一點食用鹽,燒開之後關火,把豆腐放進去,浸泡5分鐘左右撈出來,用涼水沖涼,能夠去掉一部分的豆腥味,讓魚湯燉出來口感更好喝。
第4步煎魚。把鯽魚洗乾淨控幹水分,用廚房紙巾把魚身上的水都擦乾。鍋裡面加入適量食用油,油溫5成,熱的時候下入兩片姜,然後把鯽魚放進去,小火煎至兩面金黃色。然後加入適量開水。注意必須要加開水,這樣燉出來的湯是濃濃的奶白色。
第5步放豆腐。鯽魚裡面加入開水燉15分鐘左右,湯汁就會變成濃濃的奶白色。之後就可以把豆腐下進去。大火燒開之後轉成中小火再燉10分鐘左右,讓豆腐和鯽魚的味道融合,快出鍋之前加入適量鹽和白胡椒粉調味,再燉兩三分鐘,讓鹽和胡椒粉都融化即可,出鍋喝湯,喝湯的時候撒上點香菜沫,味道更香。
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