醃製雪菜的技巧你瞭解嗎
醃製雪菜的一點小技巧
轉眼間又到了深秋,到了該醃製各種鹹菜的時候雪菜是這個季節家家戶戶都會醃的。醃好的雪菜可以用來炒米飯或者做餡兒。不管怎麼做都很好吃。但是雪菜如果醃製不好會有辛辣的味道,下面教大家幾個關鍵的技巧,讓你醃製出來的雪菜味道特別好吃,而且能儲存很小,不容易壞。第1洗菜,第2晾菜第3醃菜。下面給大家詳細介紹這幾步的操作過程。
買回來的雪菜要先摘乾淨,去掉老葉和黃葉,還有些在田裡面就爛掉的葉子也都要摘乾淨。裡面如果有爛的葉子醃製的雪菜也是特別容易變質的,把菜摘乾淨之後放在清水裡面沖洗先把水裡面加一勺鹽浸泡,這樣能把菜葉子上面附著的灰塵以及蟲卵和小蟲子都洗出來。洗菜的時候也不要把根兒切掉。反覆多衝洗幾遍,沒有沙子和灰塵之後。把雪菜掛在繩子上面晾晒。
晾晒這一步也是特別重要的,家裡面沒有長的繩子,也可以放在晾衣架上面一個一個的掛好嗯它通風,瀝乾水分,保持雪菜的表面乾燥,這樣醃的雪菜能儲存很久,把雪菜晒的有些發蔫兒,也不用晒成幹。只要看著菜葉子不是特別新鮮,發蔫兒表面沒有水分。這種程度就可以了,如果晒乾雪菜的顏色就不綠,而且吃起來口感也不是特別好。
醃製雪菜的時候鹽也要掌握好,一般10斤雪菜放二斤鹽是剛好合適的鹽,可以選擇那種大粒鹽更鹹。雪菜可以整顆鹽也可以切碎了以後再醃,根據自己的喜好就可以,我都比較喜歡吃,切碎了的,後期吃起來也比較方便,把雪菜切碎了之後鹽放進去,然後用力揉搓,一直搓到雪菜變軟。準備一個密封的玻璃罐,把裡面洗乾淨,一定要做到無水無油。如果有生水和油,會讓雪菜變質。把雪菜一層一層的放進去壓實,每放一層雪菜加一層鹽。這樣醃製出來的雪菜不容易壞,還能儲存很久。
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