滷大腸需要多長時間
滷大腸需要多長時間的答案是:40分鐘到1小時左右。
滷肥腸一般在40分鐘到一個小時左右是比較合適的。
製作高湯:
做30斤高湯用5斤豬大骨,6個雞架骨去腥去血水後,加150克大蔥、50克生薑大火燒開,小火熬製兩個小時取20斤湯到另一個桶裡備用,骨頭還可以繼續熬湯。
香料配方:八角15克、桂皮10克、香葉10克、當歸45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、廣香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、紅曲米15克、砂仁15克、靈草10克、甘鬆7克
製做滷水:
把所有香料用香料袋裝起,加入高湯桶裡再加入100克雞精、50克鹽、50克味精、50克白糖、15克胡椒麵大火燒開小火熬製半個小時,加入100克糖色和老滷水(沒的不加)
具體做法:
1.將青蔥洗淨切段,姜洗淨切片用刀背拍鬆,取一鍋水加熱,並放入蔥段、薑片和滷包。
2.將所有調味料都加入鍋中。
3.待的水煮開後,轉小火續煮約5分鐘使香味溢位,再將煮熟肥腸放入鍋中。
4.將鍋子蓋上鍋蓋(關火悶)約30分鐘。
5.將肥腸撈起後,斜切成片狀再裝盤即可。
微波爐加熱做法:
1.腸子清洗切條。
2.油45㏄強微波加熱1分鐘後,放進腸子,改以中微波加熱10分鐘,再取下與調味品翻拌,中微波加熱15分鐘就可以。
電磁灶作法
1.腸子清洗切條。
2.將全部原材料放進鍋中(水需加多700㏄),以強火燒開,再以低火煮20分鐘後,再用弱火煮45分鐘就可以。
四川滷味
除了微辣,四川滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,不論哪種滷味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅,這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長,等味道完全滲透進入之後,色彩也變得濃重,而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
另外一大特色是中藥成分重,滷味除了要用老湯,還要配有特製的中藥包滷製,一方面有滋補的功效,另一方面也使香味更加濃郁。
泉州風味
在福建泉州閩南,說到下酒佐食的絕佳搭配的滷味,滷雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮洪瀨鎮,聲名遠播海內外。
老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。百年技藝的同時又博採各地滷味技術之長,大膽獨立創新,更具豐富口感與獨特風味。
雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白,脂肪,蛋白質,銅等營養價值,多吃不但能軟化血管,還能夠祛脂降壓,養顏護膚。適合各類人群食用.
採用精挑細選而來的雞爪,從清洗環節開始就做到層層把關,多道清洗工序,讓顧客吃得衛生,吃得放心。滷製過程中以多年老湯為底,輔以多種名貴中藥精華,讓顧客吃得健康,吃得美味。還根據顧客的喜好配以拌汁和小菜,可謂豐富選擇,實惠消費。
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