雞肉怎麼做好吃 挑選雞肉的方法
雞肉怎麼做好吃
雞肉是味道特別好的食材,脂肪含量很低,熱量也很低,蛋白質含量高,營養價值也高。雞肉的做法也很多能燉,能炸,能炒適合多種烹飪方法,挑選雞肉要看顏色比較新鮮的。也可以檢視雞的眼珠,如果是不新鮮的雞眼珠是特別渾濁的,從雞皮上也能看出來雞肉新鮮不新鮮,新鮮的雞肉皮顏色鮮亮。存放時間太久的雞皮顏色發黃發乾。今天分享幾道用雞做的美食。
重慶辣子雞喜歡吃辣的人是必不可錯過的。可以使用半隻雞,也可以使用兩隻雞腿。幹辣椒段多準備一些,如果有燈籠椒再配上幾個味道更好。適量麻椒,蔥薑蒜都切成末。雞腿剁成小塊兒用清水沖洗幾遍。打上一點鹽抓勻倒入適量澱粉,把拌均勻,讓每一塊肌肉都包裹上澱粉。鍋裡面燒油,油溫6成熱下鍋炸雞塊,小火慢慢把雞塊炸酥炸透撈出來,等油溫升高再復炸一次。
鍋裡面留少許底油,把蔥薑蒜末放進去爆香,然後加入麻椒和幹辣椒小火炒熟,把雞塊兒下進去,加入適量鹽,雞精,白芝麻,快速翻炒均勻淋入一點香油,翻炒均勻就可以出鍋了。做這個菜需要的辣椒比較多,主要突出麻辣鮮香的口感。基本上是在辣椒裡面找雞肉。雞塊挑完之後辣椒不要扔,用刀剁碎留著做水煮肉片,特別香。
紅燒雞塊的做法也特別簡單,把雞肉做成大小合適的塊,用清水沖洗乾淨,冷水下鍋煮出血沫,撈出來鍋裡面放上適量油,加入薑片蔥段,蒜片,花椒大料炒出香味,把雞塊下進去,大火翻炒,炒到表皮金黃,加入適量老抽味極鮮,耗油料酒,幹炒均勻之後加入適量熱水,沒過雞肉,大火燒開之後轉到中小火,慢慢燉30分鐘。知道湯汁濃稠,雞肉軟爛,紅燒雞塊就做好了。
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