白切雞怎麼做好吃
白切雞
白切雞是廣東非常流行的一道家常菜,他的做法也非常的簡單,人們可以快速的通過菜譜或者是網上的做菜步驟,來快速的掌握住白切雞的做法。
白切雞用到的材料也非常的簡單,就是一隻雞,然後蔥段和薑片,還有鹽局雞粉,但是在選擇雞的時候儘量去選擇三黃雞,因為三黃雞的肉質非常的鮮嫩並且不柴,在選擇好雞之後把雞清理乾淨清理乾淨的雞,然後用鹽局雞粉均勻的塗抹醃製,醃製的時間越久出來的味道也就越好,在煮雞的時候可以把整隻山風機從中間一劈為二,分成兩半去煮,這樣就更容易煮熟,還可以把雞身上的內臟還有血汙可以更好的去清理乾淨。
醃製好的雞一分為二,放到鍋裡面加入大量的清水去煮,煮出血沫為止,血沫出來之後用勺子把雪沫劈,乾淨劈乾淨之後需要把大火轉成中小火,然後蓋上鍋蓋繼續煮,大概煮上15~20分鐘之後,把火關上一直悶悶15分鐘左右,這個時候我們可以去拿上一隻筷子,把筷子插到肌肉裡面,看肌肉會不會有血水出來,如果沒有血水出來,那就證明煮的剛剛好,如果有血水冒出來就繼續蓋上鍋蓋再燜上10分鐘。
這個煮雞的時間和燜雞的時間要看你選擇雞的大小,如果選擇的雞小於一公斤,就可以時間短一點,如果雞稍微大一點,那麼悶的時間和煮的時間就稍微長一點。
煮好的雞肉撈出來,放入提前準備好的冷水裡面浸泡浸泡10分鐘左右之後把雞撈出來,放入冷水的作用,就是讓雞皮的口感更好,不會說是沒有嚼勁兒。
然後把雞肉切成條狀放到盤子裡面備用,把提前準備好的蔥姜,全部切成末,再加入適量的鹽,加入適量的糖,然後再加入一點食用油,把調好的料汁均勻的抹到切好的雞肉上就可以食用。
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