糖醋鯉魚是哪個地方的菜
糖醋鯉魚光看名字就知道是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一 。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。
做法是將活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗淨。在魚脊背處每隔0.5釐米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。將魚醃製約20分鐘;鍋放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚放入油鍋內稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復炸成金黃色。用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。
將薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用溼澱粉調稀勾芡,當糖醋汁稠濃時,將沸油淋入鍋內,撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
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