爆炒螃蟹的做法
爆炒螃蟹製作前需將螃蟹清理乾淨,將螃蟹剁成小塊。鍋中燒油,加入蔥薑蒜爆香,並將螃蟹倒入開大火爆炒,螃蟹變色後可以加入少許清水和調味料燜燒,湯汁收幹後便可以撒蔥花和香菜做裝飾,並出鍋裝盤。
製作爆炒螃蟹之前需要將螃蟹處理乾淨,將螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗乾淨,開啟蟹殼,去除蟹腮和蟹嘴,將螃蟹沿著紋路剁成小塊,最好保證每塊蟹肉都帶有蟹腿,口感較好。
將鍋燒熱,加入少許植物油,並加入蔥薑蒜爆香,將螃蟹放入,之後可以開猛火爆炒,能將調料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘鍋,螃蟹會將不粘鍋的塗層刮壞。
將螃蟹爆炒至變色後便可以加入少許清水燒製,在水開後往鍋中加入少許食鹽、味精、醬油和蒸魚豉油,攪拌均勻後便可以開大火收汁,湯汁收幹便可以出鍋,可撒蔥花香菜作為裝飾。
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