怎樣做出好吃的幹炸帶魚
幹炸帶魚家常做法
好吃的幹炸帶魚做法很簡單。有的人覺得自己做出來的幹炸帶魚有很大的腥味兒,吃起來口感不太好,其實是帶魚沒有洗乾淨,後面放調料醃製的也不到位。其實相比於其他的帶魚做法,幹炸帶魚吃起來相對來說不太腥,但是如果沒有洗乾淨的話,確實是吃起來很腥。先去市場上買回來新鮮的帶魚,再準備點蔥姜,蒜,花椒。一點胡椒粉,陳醋,生抽。
帶魚先放在清水裡面沖洗一下,然後用剪刀刮掉帶魚表面的銀色魚鱗,這個魚鱗其實是很腥的,但是並不是那種腥臭的味道,吃起來也很香,如果是新鮮的帶魚可以不用刮的太乾淨,稍微大一點,記不太清也能吃出來帶魚的香味兒。用剪刀把魚肚子劃開,取出裡面的內臟。在漁夫底下有一條看上去黑色的線,這是魚的淤血,這個淤血必須要清理乾淨,不然帶魚就特別腥。
帶魚腹兩邊粘的黑膜也要清洗乾淨,這個黑膜也是比較腥的,帶魚頭直接剪下來丟掉不要。如果有耐心也可以把魚塞摳下來,帶魚頭下鍋炸完了,燉白菜吃也是很好吃的。用剪刀把魚背上的鰭都剪掉,不然炸出來的帶魚不好看。把魚洗乾淨之後,切成5釐米左右的段放在大碗裡面,加入蔥絲薑絲,花椒粒適量,胡椒粉,一點鹽,生抽,在滴入幾滴老陳醋能夠有效的去除魚的腥味兒。把調料都攪拌均勻,醃製20分鐘。
炸魚的時候把魚裡面撒上適量幹澱粉攪拌均勻,鍋裡面多燒點油,油溫大概5成,熱的時候調成小火,把帶魚一塊一塊的都放在鍋裡面炸。在魚缸下鍋以後,不要立刻翻動等於定型之後再用筷子翻動,避免粘鍋。帶魚炸到兩面金黃成熟之後撈出來放在盤子裡面。油溫升高之後,把帶魚下進去,再次快速復炸一遍,這樣做出來的帶魚口感鮮香酥脆,特別好吃。
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