怎樣做出好吃的泡椒鳳爪
泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪的做法特別簡單。掌握好調料的配比,誰都能做出來好吃的泡椒鳳爪,尤其是在家庭聚餐上一盤泡椒鳳爪,既解膩又解饞。其實做泡椒鳳爪並沒有想象中那麼難,先準備500克的雞爪,適量蔥,姜,料酒,花椒,泡椒,白醋,小米,辣大蒜,鹽,清水,胡蘿蔔,萵筍,白糖。先把雞指甲用剪刀都剪掉。根據雞爪的大小分成大小合適的段放在清水裡面浸泡出裡面的血水。
鍋裡面加入適量清水,把雞爪直接下進去,水開之後會出現很多浮沫。一直保持大火,用勺子打掉表面的浮沫。這些浮沫都是雞爪裡面的血水和油脂,必須要打幹淨,這樣做出來的雞爪沒有腥味兒。在開始的時候就要把水加足,不然總是保持大火再煮湯,很快就燒乾了。煮好的雞爪撈出來之後,馬上放在涼水裡面洗掉表面的油脂和血沫。
一定要反覆多衝洗幾次,大概洗4~5遍左右再放進涼水,裡面浸泡半個小時,如果是夏天就要放冰水,這樣醃出來的雞爪更加爽口,而且吃起來也比較有嚼勁,把洗好的雞爪放在冰箱裡面浸泡。避免溫度過高讓雞爪變味兒。浸泡的時間可以去準備所需要的配料。把小米辣和泡椒都切成段,這樣更容易入味,如果不能吃辣的就少放點小米辣。
大蒜切成片,胡蘿蔔和萵筍都去皮,切成和雞爪大小差不多的條。雞爪泡好之後撈出來放在一個大碗裡面。然後把準備好的所有配料都加進去,攪拌均勻,醃製白糖的量可以自己掌握,如果喜歡吃甜一點的口感,並且辣椒的味道不是特別濃郁,可以多放點糖。如果喜歡泡椒味道比較濃的,就少放一點糖。所有的調料放好之後,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。差不多醃製12個小時左右就可以開吃了。
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