炸帶魚麵糊怎樣調好吃
帶魚屬於海魚,它的鱗片特殊,處理起來方便,魚肉脂肪含量低,有利於人體健康。炸帶魚是最為常見的一種烹飪方法,這道菜吃起來肉質細嫩,外皮酥脆,為了達到酥脆的效果,外面通常會掛上一層面糊,那該如何調製這個麵糊呢?一般有下面幾種方法。
第一種,這是最簡單的一種方法,只用麵粉和雞蛋就可以,按照的1:1的比例混合,再加適量的清水,攪拌調勻就可以。這種麵糊簡單,但是炸過的帶魚放置一段時間後,表皮會變軟,再吃的時候可以用平底鍋加熱一下,就恢復酥脆的口感了。
第二種,使用兩種麵粉,就是用澱粉和麵粉,按照1:1的比例混合,再加入一個雞蛋和適量的清水,調成糊狀即可。
第三種,使用三種麵粉,有面粉,玉米澱粉,糯米粉,它們的使用比例是2:1:1,加入清水調成濃稠適度的麵糊,再滴入一點色拉油。
麵糊的濃稠度要適當,不能太稠也不能太稀,過稠炸起來不容易熟,而且口感不好。過稀,帶魚表面不容易掛漿,就達不到表面的酥脆的效果。
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