好吃的拌麵醬怎麼做
如何做好吃的拌麵醬
好吃的拌麵醬製作方法很多。對於拌麵醬不同的人有不同的理解,有些人喜歡吃素,有些人喜歡吃肉,但都離不開醬。吃素的可以放香菇雞蛋,吃肉的可以用豬肉雞肉或者是牛肉。我是比較喜歡吃肉的,所以平時經常做肉的拌麵醬。然而我老公比較喜歡吃素,所以每次我都要做兩種給他做雞蛋的。其實不管是雞蛋的和肉的食材搭配都一樣,只是雞蛋的把肉換成了雞蛋而已。
先準備適量肉餡。多點的蔥姜,大蒜,豬猴醬,提現豆瓣醬生抽水,桂皮八角香葉,先把蔥姜大蒜都切成沫,裡面少放點油,把蔥姜和肉餡兒打算一起都放在鍋裡面炒。如果是肉餡比較肥,也可以不用放油,直接肉餡就能炒出很多油。把肉餡炒的顏色發白,之後加入一勺豬猴醬,一勺豆瓣醬,翻炒均勻,這個時候就能看出肉餡有很紅亮的顏色,看起來特別有食慾。
然後加入一碗清水,把八角香葉桂皮都加進去,大火燒開轉成小火慢慢燉,大概燉20分鐘左右,水快燒乾的時候,轉成大火翻炒,把裡面的水氣都燒乾。找到沒有水分之後,把裡面的香料挑出來,肉醬存在一個無水無油的容器裡面最好有蓋子,一次吃不完下蓋上能夠存放一段時間。但是每次取肉醬的時候一定要用乾淨的勺子,如果勺子裡面有生水,肉醬就特別容易變質。這種方法制作的拌麵醬,有南方面館特有的香味。
同樣的方法也可以做成雞蛋醬做雞蛋醬,為了提升它的鮮味,要多放一點油也可以放點香菇或者是金針菇,杏鮑菇都可以,是為了提升拌麵醬的口感。其實這樣做出來的醬不僅可以用來拌麵,拌米飯夾饅頭都是特別好吃。而且冷熱吃都可以涼拌的,麵條或者是熱湯麵,都可以用這個醬,鹹淡程度要根據自己的口味調節,一般要口味偏重一些。
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