八寶鴨怎麼做
材料:鴨(1750克) ,糯米(120克),豌豆(30克) ,火腿(75克) ,蝦仁(75克) ,冬筍(40克) ,栗子(鮮)(50克) ,乾貝(50克) ,雞肫(50克), 香菇(幹)(30克) ,雞肉(50克),醬油(50克) ,小蔥(10克), 姜(10克), 味精(5克), 白砂糖(10克), 料酒(10克)
製作步驟:
1、將嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管、挖去內臟,剪去鴨腳;
2、將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出,洗淨,揩去水份;
3、再抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗中;
4、火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁;栗子去殼,取肉切丁;
5、雞肫、雞肉分別洗淨,均切丁;糯米淘洗乾淨,加水蒸熟;
6、燒熱炒鍋放入豬油,將蔥姜下鍋略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁,加入醬油、白糖,燒上味;
7、再放入糯米飯拌和,填入鴨腹內;碗上面用玻璃紙封好,上籠將鴨蒸酥後取下,揭去玻璃紙,將鴨覆在大圓盤中;
8、將原滷潷入鍋中,投入蝦仁、豌豆,燒開後用水澱粉勾芡,淋上明油,燒在鴨上即成。
八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜,屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裡,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆,滿堂皆香。
2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
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