啤酒鴨怎麼做好吃
啤酒鴨最好吃的做法
啤酒鴨是一道非常好吃的菜,可以說鴨肉配上啤酒那滋味是非常棒的鴨肉是屬於涼性食物,比較適合在夏天吃,但是鴨肉的腥味比較大,如果做不好的話會有特別濃的腥氣味兒,吃起來口感不太好,而啤酒當中的麥芽香氣能夠驅散鴨肉當中的腥味兒。燉熟的啤酒鴨吃起來香醇可口,特別嫩滑。今天就教大家在家裡面完美的復刻出酒店裡面的啤酒鴨。
準備半隻鴨子,一瓶啤酒,適量青紅椒,小蔥,姜,蒜,花椒,八角,香葉,芝麻,幹辣椒,豆瓣醬,生抽,老抽一點醋。先把鴨子洗乾淨,剁成塊放在清水裡面,加入適量食用鹽浸泡15分鐘。這樣能去除鴨肉裡面殘留的血水,並且減少鴨肉的腥味。烤鴨子的時候去準備輔料去,公交都去掉裡面的籽,切成流行片,生薑切片,大蔥切成段。再留點小蔥花大蒜拍一下備用。
鍋裡面加入適量清水,放入幾塊薑片,大蔥段,適量料酒,把泡好的鴨塊放進去,大火燒開,然後用勺子pH表面的浮沫,大概煮2~3分鐘左右,不再出現血沫就可以關火撈出來,控水備用。把鍋洗乾淨,燒熱之後多放上一點油,再把蔥薑蒜花椒,八角,香葉幹辣椒放進去,煸炒出香味,然後把鴨塊兒的水分擠幹放進去,炒至表皮微黃,壓塊發乾。
然後再加入一勺豆瓣醬炒出香味,再把一瓶啤酒倒進去,如果啤酒沒有沒過鴨塊就再加一些開水,讓湯汁沒過壓塊,再放兩勺生抽和少許老抽半勺陳醋,攪拌均勻之後蓋上蓋子小火燉30分鐘。具體的燉制時間要看壓塊的成熟程度,如果壓塊沒有完全軟了就再燉一會兒,完全成熟之後,加入適量食用鹽,大火收汁,湯汁收粘稠之後,把青紅椒放進去翻炒,至斷生再撒上白芝麻和蔥花,即可出鍋。
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