膏蟹蒸多長時間
清蒸膏蟹保留了精華的原滋原味,因此很受吃貨們的歡迎,清蒸看似簡單,其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好,否則就會破壞螃蟹的美味。
把螃蟹用清水衝乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮,武火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了,如果是個頭比較大的螃蟹,可以將蒸煮時間延長一點,保證將寄生蟲卵徹底消滅。
清蒸膏蟹的做法
主料:青蟹400克,
調料:大蔥10克,姜10克,醋5克
做法
1、蔥洗淨切成蔥段;姜洗淨切片,再將一半薑片切成薑末;
2、先將膏蟹宰殺乾淨,將蟹爪切掉,再將蟹心切為件,又將蟹螯切為兩段拍裂,又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;
3、砌在碟上,砌時,先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又將蟹蓋放在最上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;
4、加上生蔥、姜,放入籠內蒸至熟;
5、棄掉姜、蔥,跟姜茸、浙醋同上便成。
如何挑選膏蟹據懂行的人介紹,精細選蟹要“五看”:一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實:殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健。而螯足無絨毛,則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存。不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
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