捲心菜的功效與作用
食材簡介:
捲心菜,又名甘藍、包心菜、蓮花白。外形呈乳白色或淡綠色,由基生葉層層包裹形成球狀,葉肉肥厚,呈綠色至深綠色,葉面光滑且有粉狀蠟質,有減少水分蒸騰的作用,因此捲心菜的抗旱、耐寒能力比大白菜更強。
營養功效:
捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量比大白菜還要高一倍。捲心菜富含葉酸,對懷孕的婦女及貧血患者有很多好處。日本科學家認為,捲心菜的防衰老、抗氧化效果與蘆筍、菜花同處在較高的水平,其水份含量高達百分之九十,僅次於大白菜。
飲食禁忌:
雖然捲心菜營養比較豐富,但以下人群在食用時也需要注意:
面板瘙癢性疾病患者、眼部充血患者忌食;
包心菜含有粗纖維量多,故脾胃虛寒、洩瀉、小兒脾胃虛弱者不宜多食;
腹腔、胸外科手術後、胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉以及肝病患者不宜食用。
搭配禁忌:
捲心菜不宜與兔肉搭配,會引起腹瀉、嘔吐;
捲心菜不宜與肝臟搭配,會損失營養成分;
捲心菜不宜與黃瓜搭配,會降低營養價值;
捲心菜不宜與柿子椒搭配,柿子椒中含有維生素c分解酶,會降低兩者的營養價值。
適宜搭配:
捲心菜和黑木耳一起吃,可健胃補腦;
捲心菜和豬肉一起吃,可以滋潤腸胃;
捲心菜和西紅柿一起吃,能夠促進血液迴圈、預防癌症;
常見做法:
除了上述常見搭配,捲心菜還有許多營養美味的做法,比如:清炒捲心菜、捲心菜回鍋肉、涼拌捲心菜、捲心菜炒雞蛋、番茄捲心菜等等。
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