猪血的功效与作用
食材简介:
猪血,又称液体肉、血花、血豆腐等,为猪科动物猪的血。新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪血表面可看到气孔,其色泽鲜艳,摸起来比较硬且易碎;而假猪血则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
营养功效:
猪血营养丰富,富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等成分。
适宜人群:
猪血鲜美滑嫩、一般人群均可食用,尤其适合贫血患者、老人、妇女、以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人群食用。另外,血虚、头风和肠道寄生虫病人也可以食用猪血。
饮食禁忌(人群):
猪血虽好,并非人人皆宜。高胆固醇血症、肝病、高血压以及冠心病患者应少吃猪血。另外,在病期间以及上消化道出血阶段应忌食猪血。
搭配禁忌:
猪血不宜和何首乌一起吃,会降低食物的药效;
猪血不宜和大豆一起吃,会引起消化不良;
猪血还不宜和杏仁一起吃,不利于蛋白质的吸收。
适宜搭配:
猪血和菠菜搭配,能够润肠通便、补铁补血;
猪血和白菜搭配,能够软化血管、强身健体;
猪血和腐竹搭配,可以抗衰老、养胃防癌。
常见做法:
猪血豆腐、猪血丸子、猪血汤、猪血腐竹粥、剁椒猪血、猪血酸辣汤等等。
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