紅糖和白糖的區別
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脱光等幾道工序製成的。
兩者的區別:
生產的工藝不同。可以説紅糖是初步加工出來的糖,也可以稱為粗糖。白糖則是在紅糖的基礎上加碳去除色素二次提煉加工的糖。
營養成分不同。紅糖是蔗糖和糖蜜的混合物,所以紅糖既含有多糖又含有單糖。比如葡萄糖是白糖的20多倍。白糖所含的基本上是多糖。紅糖裏還含有很多其他營養成分比如一部分氨基酸,胡蘿蔔素,核黃素等等,這些成分白糖裏是不存在的。
甜度不同。因為紅糖含有一定的雜質,所以甜度相當來説比較低。白糖的純度比較高所以甜度也比較高。
藥理上不同。在中醫上紅糖是暖性,有一定的益氣助脾,補血破淤功效,如薑茶裏可以加些紅糖。白糖屬陰性有一定的降火生津功效,如綠豆湯裏可加些白糖。
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