糖霜和糖粉的區別
糖霜起源於四川遂寧,為唐代鄒和尚所發明。它採用小鍋恆温、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝,其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣,是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品。在我國古代,糖霜是指由甘蔗熬製的糖與冰糖。而現在的"糖霜"往往是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼。
糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合,可以直接用網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪,後者多用於高檔飲料的甜味劑。糖粉是極細的砂糖,主要是用於糕點製作過程之中,尤其是製作有花型曲奇的時候,可以使食物的味道變得香甜可口。
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