紅色冰糖和白色冰糖的區別是什麼
冰糖,不僅能夠作為很好的膳食調味品,還能夠用來做飲品調味品。營養豐富,市場上常見的冰糖一般有兩種“黃色冰糖”和“白色冰糖”,紅色冰糖一般是指所謂的老冰糖,屬於黃色冰糖,那麼這兩種冰糖到底有什麼區別呢?
1、生產工藝不同、結構屬性不同
冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料經過溶解、去除雜質、再煮沸、最後結晶而成。白色冰糖由於經過了多道工序進行脱色,二氧化硫漂白,屬於單晶冰糖。”紅色冰糖”未經過複雜的脱色處理,基本就是傳統工藝造就的多晶冰糖,多晶與單晶的斷面是不一樣的。
2、使用用途不同
“紅色冰糖”由於未脱色,顏色深重些,在使用中通常用來給食物着色,如:糖醋排骨、紅燒肉等。而白色冰糖,大多數人更喜歡做飲品,增加香甜味,廣泛用於食品加工中。
3、營養含量不同。
“紅色冰糖”由於沒有經過脱色處理,甘蔗的天然成分含量遠遠比白色冰糖高,甜度比白色冰糖也甜很多,營養價值更加豐富,更加健康衞生。因此,越來越多的人選擇黃色冰糖。
4、營養功效不同
白冰糖本身是可以潤燥的,對於潤肺都是比較好的,有養陰益氣,止咳化痰等功效,平時像一些燉品比較適合加入。
紅冰糖雖然雜質較多,但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。
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