家庭煮牛肉放什麼調料
煮牛肉時要加入茶葉,白酒,山楂,以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大,酒精含量好,所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質變軟;山楂含有多種有機酸,能夠加速牛肉的成熟,還能助於牛肉排酸;茶葉含有兒茶素,有效的抗氧化作用,保持牛肉應有的味道,還能幫助牛肉更入味。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
食用功效
1、益氣養胃牛肉是養胃益氣之品,也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補脾益胃,補氣養血,強筋壯骨,利水消腫。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
2、促進康復牛肉特別適宜手術後的患者食用,它可以補充失血,修復組織,促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3、減肥,因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多,但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少,所以常食牛肉不僅可減肥,還可獲得人體所需的蛋白質。
4、延緩衰老牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用。
煮牛肉的竅門
1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,以起到燜的作用。
3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
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