醬牛肉放不放八角和大料
醬牛肉不放八角和大料。
在做醬牛肉的時候,一直有着“三放兩不放”的説法,用來保證牛肉的食用品質,做到不腥不羶不柴。
兩不放:指的就是在製作醬牛肉時,不能放桂皮以及八角這兩種香料,因為八角和桂皮有着過於強烈的芳香味,如果放入這兩種,就會很大程度上壓制牛肉的醬味,從而改變牛肉鮮味,使其食用起來怪怪的。
三放:就是在製作醬牛肉的時候,要放入黃豆醬、老腐乳醬汁以及老抽這三種調味品,因為黃豆醬可以增香,老腐乳醬汁可以去腥,老抽則具有增色的功能,這三種調味品搭配在一起使用,可以使醬牛肉達到色香味俱全的效果。
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